7
Introduzione
9
L'impresa panificatrice come metafora del nesso tra tradizione e modernità
29
Storie di vita di panificatori milanesi
69
La lunga via dell'associazionismo (1861-1915)
99
La panificazione milanese attraverso la storia della sua associazione di rappresentanza. Dalla prima guerra mondiale agli anni novanta
171
Prezzi, produttori e mercato del pane a Milano tra l'Unità e la liberalizzazione del 1993
