Di contro alla tendenza diffusa di arginare la ricerca storica sull’impresa ai grandi operatori economici, questo volume rivolge lo sguardo ad una categoria e ad un settore che pur nelle loro dimensioni medio-piccole (più spesso a conduzione familiare), rivestono il proprio ruolo di soggetto economico di una valenza quasi affettiva per il rapporto e l’attenzione prestata al cliente.
Se la struttura essenziale dell’industria del pane non rilascia molte fonti archivistico-documentarie, preferendo veicoli di informazione orale che non lasciano traccia durevole, tuttavia questa ricerca riesce a mettere a fuoco questo settore della piccola produzione artigianale ripercorrendo le storie di vita dei panificatori milanesi, le forme del loro associazionismo e le dinamiche del mercato del pane dall’Unità agli anni novanta.